- Commencer la cuisson du canard du côté peau à très basse température.
- Petit à petit le gras va commencer à fondre, à ce moment-là commencer à augmenter la température de votre poêle. Sonder la coloration du canard en levant légèrement jusqu’à ce que la peau soit bien colorée et croustillante.
- Débarrasser le canard et dégraisser la poêle puis déglacer le fond de la poêle avec le jus de canard.
- Rajouter l’expresso et le cassis puis laisser cuire 5 minutes.
- Couper le canard en deux puis coller la peau au mélange de graines de coriandre et de grué de cacao puis disposer sur l’assiette.
- Parsemer quelques cuillères à café de Saint Agur coupé en petits morceaux sur le canard puis saucer bien la pièce avec le jus au cassis.
- Décorer avec un peu de cerfeuil ou pousse de moutarde
