1. Réserver 3 Pruneaux d’Agen coupés en dés pour la décoration. Mixer le reste des Pruneaux jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Ajouter petit à petit la crème fleurette et mélanger jusqu’à obtenir une consistance ferme.
2. Ouvrir les calamars et les poser à plat sur une planche de travail, partie la plus brillante vers le haut. Quadriller celle-ci très finement avec la pointe d’un couteau.
3. Faire chauffer une poêle ou une plancha avec l’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, saisir les calamars en commençant par la face quadrillée 10 secondes de chaque côté. Les calamars vont s’enrouler sur eux-mêmes tout naturellement.
4. Ecraser une cuillère à café de crème de pruneaux sur le fond d’une assiette. Poser dessus le calamar enroulé farci de crème de pruneaux. Saler, poivrer, parsemer de ciboulette et décorer de dés de Pruneaux d’Agen.
Astuce :
Pour encore plus de légèreté, incorporer une crème fouettée à la préparation aux pruneaux.
Crédit photo : Thierry Lewenberg-Sturm / B.I.P
