Cailles laquées

Mélanger le sirop d’érable à 10 cl d’eau.
Couper le jambon en deux lanières, entourer chaque caille d’une lanière. Déposer les cailles dans deux petites cocottes en fonte individuelles, saler, poivrer, arroser de jus d’érable, cuire 30 minutes à 190°c (th 6/7) en arrosant régulièrement avec le jus rendu mélangé au sirop d’érable.
Peler et couper le céleri en allumettes, le faire sauter 5 min à l’huile d’olive, ajouter 5 cl d’eau, cuire encore 10 min (il doit rester croquant), saler, poivrer. Servir les cailles sur un lit de céleri.

Dictionnaire des termes culinaires