1. Faites cuire 1 œuf 10mn dans l’eau bouillante salée pour le faire durcir. Rafraîchissez le sous l’eau froide puis écalez-le.
2. Faites cuire les blancs de volaille 5 à 7mn de chaque côté dans une poêle dans 2 cuillères d’huile, salez, poivrez.
3. Taillez le pain en croûtons, faites les dorer quelques minutes dans une poêle dans 3cl d’huile, égouttez-les sur un papier absorbant.
4. Mettez le jaune d’œuf dur dans un récipient haut avec le jaune d’œuf cru, les filets d’anchois, la moutarde, 70g de BRESSE BLEU coupé en morceaux, le reste de l’huile, 10cl d’eau froide, du sel et du poivre. Mixez le tout pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
5. Coupez le reste du BRESSE BLEU en cubes, lavez la salade, coupez les blancs de volaille en morceaux. Répartissez la salade, les tranches de volaille, les croutons et les cubes de BRESSE BLEU dans l’assiette. Nappez de sauce et dégustez.
