➸Enlever le trognon du fenouil, le couper en fines tranches dans la longueur. Peler et couper les avocats en lamelles dans la longueur, les citronner.
➸Retirer la tête et la carapace des gambas, les faire sauter 5 mn à feu vif à l’huile d’olive, saler, poivrer.
➸Laver et égoutter la salade, la couper en lanières.
➸Peler et ciseler finement la papaye.
➸Mélanger la crème avec le soja, le nuoc-mâm et la moutarde, poivrer légèrement. Ajouter le parmesan.
➸Déposer tous les ingrédients dans un grand saladier, couvrir de sauce. Parsemer de coriandre ciselée.
