Dans une cocotte assez haute, déposer au fond tous les aromates et toutes les épices.
Assaisonner les 4 pavés de cabillaud et les déposer également dans la cocotte.
Ajouter 200g de beurre demi-sel qui aura été clarifié.
Mener la cuisson tout doucement en veillant à l’aide d’un thermomètre que la température n’excède pas 54° C à coeur.
Arroser les pavés fréquemment avec le beurre et ne pas hésiter à couvrir la cocotte.
Lorsque le poisson arrive au terme de sa cuisson, chauffer le mélange grec et le déposer au centre des assiettes.
Ajouter un pavé de cabillaud et arroser délicatement le tout avec une touche du beurre de cuisson, imprégné des différentes saveurs.
