1 – Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
2 – Préparer le biscuit : dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
3 – Monter les blancs d’œufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin.
4 – Mêler 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’œufs-sucre.
5 – Mélanger la farine, la fécule et le sel. Tamiser ce mélange et l’incorporer, par cuillerées au mélange précédent en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.
6 – Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé. Le beurrer et le fariner, puis y verser la pâte en couche régulière.
7 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 minutes, sans laisser le biscuit s’assécher.
8 – Au sortir du four, renverser la plaque sur un torchon propre et humide, puis retirer le papier sulfurisé.
9 – Recouvrir avec un autre torchon propre et humide. Laisser tiédir, puis rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir ainsi dans le linge humide jusqu’à utilisation.
10 – Préparer la crème : mixer le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour teinter la masse en rose ainsi que le sirop de rose.
11 – Broyer grossièrement les pralines au robot et les mêler à la moitié de la crème.
12 – Préparer le sirop : dans un saladier, délayer le sirop de sucre de canne avec l’eau de rose et le sirop de rose.
13 – Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce sirop à l’aide d’un pinceau.
14 – Etaler la crème aux pralines sur le biscuit en couche régulière. Rouler à nouveau le biscuit, sans trop le serrer.
15 – Le faire glisser sur un plat de service long, jointure en dessous.
16 – Etaler le reste de crème à la rose sur la surface de la bûche à l’aide d’une spatule. Recouvrir de film alimentaire et faire raffermir 12 heures au réfrigérateur.
17 – Pour servir, retirer le film, saupoudrer la bûche d’un voile de sucre glace et décorer de pralines et de pétales de rose cristallisés. Servir très frais.
Le petit plus
On peut remplacer le sirop de rose (en vente dans les épiceries orientales) par de la crème ou de la liqueur de rose.
