PRÉPARATION DE LA CREME :
- Faire bouillir l’eau, la Chicorée Liquide Leroux et le sucre environ 5 minutes.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf jusqu’à l’obtention d’une crème et y verser la préparation eau/sucre/chicorée en mélangeant jusqu’à ce que la préparation tiédisse.
- Déposer le saladier au frais.
- Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie.
- Lorsque le chocolat est fondu, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux et y incorporer le chocolat ainsi que le cacao en poudre. Mélanger délicatement.
- Sortir le saladier du frais et y verser le mélanger au chocolat. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème souple et lisse.
PRÉPARATION DE LA GÉNOISE :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Au batteur électrique, mélanger rapidement les œufs et l’eau. Y ajouter le sucre.
- Toujours en continuant de battre, réduire la vitesse et y verser la farine petit à petit.
- Verser la moitié de la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson de façon uniforme. Enfourner pour 6 à 8 minutes.
- Une fois cuit, renverser délicatement le biscuit sur un torchon humide et retirer doucement le papier cuisson.
- Sur le biscuit, y étaler de la crème au chocolat puis, rouler dans la longueur. Laisser refroidir.
- Passer au four le restant de préparation puis y étalier la crème au chocolat.
- Sur le dessus, y ajouter le premier biscuit roulé dans le sens de la longueur et rouler par au-dessus.
PRÉPARATION DE LA GANACHE :
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec la crème liquide.
- Une fois le mélange lisse, étaler cette ganache sur le roulé.
- Réserver au frais pour minimum 2 heures.
