1. Laver et sécher les oranges, en prélever l’écorce et la couper en zestes. Les blanchir pour ôter l’amertume puis les faire cuire à feu doux 10 minutes dans le mélange eau+sucre. Les égoutter dans une petite passoire.
2. Presser les oranges au-dessus d’une casserole, ajouter le sucre et la bière et faire tiédir. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et les zestes confits. Bien mélanger, laisser refroidir juqu’à prise légère de la gelée.
3. Chemiser un moule « gouttière » ou à défaut un moule rectangulaire avec du film alimentaire en le laissant déborder. Garnir le fond et les parois de biscuits imbibés de jus d’orange.
4. Préparer la mousse en faisant fondre le chocolat avec l’eau.
5. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes au chocolat et bien mélanger.
6. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer à la préparation en soulevant la masse.
7. Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, lui ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger vivement.
8. Verser la moitié de cette crème sur les biscuits. Garnir d’un peu de mousse au chocolat, ajouter la gelée et recouvrir avec le reste de mousse. Fermer par une couche de biscuits imbibés et finir avec de la crème au chocolat. Mettre au froid au moins 4 heures.
