1. Dénoyauter et concasser grossièrement les olives. Egoutter légèrement la pulpe de tomates finement concassées.
2. Dans un bol, assaisonner le concentré de tomates avec un filet d’huile d’olive et l’origan. Bien mélanger et laisser mariner.
3. Dans un second bol, assaisonner la pulpe de tomates, un filet d’huile d’olive, les olives concassées et la fleur de sel. Mélanger et laisser mariner jusqu’au moment de la dégustation.
4. Au moment du service, faire dorer le pain. Les frotter à l’ail, tartiner avec le concentré de tomates. Poser sur le dessus la pulpe de tomates marinée, puis la burrata di Andria effilochée.
5. Parsemer de basilic ciselé, arroser d’un filet d’huile d’olive et servir.
