1. Peler et couper les oignons en lamelles, les faire dorer doucement à l huile d’olive.
2. Laver et couper les aubergines et les poivrons en tranches, les déposer dans un plat à four, les arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, enfourner, th. 160°C, Saupoudrer de thym et de romarin laisser cuire 40 minutes en retournant à mi-cuisson.
3. Couper les pains en 2. Etaler l’huile de cuisson sur le pain, les frotter avec une tomate fraîche et déposer dessus le mélange de légumes. Parsemer la roquette et le parmesan et verser un filet de poivronade.
