Œufs brouillés :
1. Découper délicatement les coquilles d’œuf avec un coupe-œuf, verser les blancs et jaunes dans un saladier. Les battre rapidement à la fourchette, saler et poivrer.
2. Laver et égoutter soigneusement les coquilles vides. Verser les œufs battus dans une petite casserole, faire chauffer doucement au bain-marie.
3. Faire prendre les œufs, sans cesser de tourner. Arrêter la cuisson quand la préparation devient crémeuse, en ajoutant une cuillerée de crème fraîche.
4. Faire dorer les tranches de pain au lin dans une poêle avec une noisette de beurre, et les saupoudrer de Linette Bleu-Blanc-Cœur.
Crème légère :
5. Fouetter la crème jusqu’à l’obtention d’une texture aérienne. Ajuster l’assaisonnement.
Brunoise de légumes :
6. Détailler les légumes en petits dés, faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
7. Garnir les coquilles avec la brouillade d’œuf, servir avec une cuillère de crème fouettée, et la brunoise de légumes. Accompagner d’une fine tranche de pain croustillant, et déguster.
