©Consortium du Jambon de Parme
Préparation:
1. Mixer les asperges avec la ricotta, saler et poivrer. Ajouter le Jambon de Parme haché et grillé dans une casserole et le parmesan râpé à la masse. Transférer la garniture dans une poche à douille. Faire bouillir les paccheri dans de l’eau salée, les égoutter al dente et arrêter la cuisson sous l’eau froide. Les égoutter à nouveau et les graisser.
2. Farcir les paccheri avec le mélange de ricotta et les mettre par paires sur des brochettes en bois. Déposez-les sur une assiette, graissez-les d’une fine couche de beurre, saupoudrez-les de plus de parmesan et enfournez à 200° pendant 15-20 minutes. Sortez les paccheri du four, servez-les avec du jambon de Parme et décorez de brins d’origan.
