1. Préchauffer le four à 220°
2. Laver soigneusement les pêches sous l’eau froide, puis couper chacune d’elle en 8 quartiers autour du noyau.
3. Couper les tranches de bacon en 2. Rincer 8 brins de thym et les sécher.
4. Déposer les morceaux de lotte dans un plat, ajouter l’huile, le sel et le poivre du moulin.
5. Piquer tour à tour sur chaque brochette, 2 morceaux de lotte enroulés dans le bacon et les quartiers de pêches, ajouter un brin de thym.
6. Enfourner les 8 brochettes et laisser-les cuire 15 min environ en les retournant une fois.
7. Servir aussitôt avec un quinoa aux herbes, du blé concassé ou un riz blanc.
