Hâcher les huîtres
Emincer l’échalote
Couper des framboises (en garder quelques unes pour la présentation)
Ajouter quelques feuilles de coriande ciselées
Disposer le tout dans un récipient
Arroser d’un trait d’huile d’olive
Verser 2 C. à soupe de vinaigre de framboise
Concasser quelques baies roses
Saler & poivrer
Mélanger le tout et réserver au frais
Disposer une poignée de roquette et quelques rondelles de betterave rouge crue et de radis rose
Ajouter la préparation d’huîtres
Disposer quelques oignons pickles
Saupoudrer de zestes de citron vert









