1. Peler l’ail et le faire revenir doucement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le sucre roux, les pincées de piment et les tomates. Saler. Laisser mijoter 20 minutes.
2. Mixer les blancs de poulet avec l’œuf, la chapelure, le persil et l’oignon. Saler et poivrer.
3. Enlever la croûte de la bûchette affinée. La couper en larges tranches puis en cubes.
4. Disposer la farine sur un plan de travail et façonner les boulettes. Glisser un morceau de bûchette affinée au cœur chacune d’elle et bien refermer. Faire chauffer l’huile restante et y faire dorer les boulettes. Servir chaud.
