Réalisation du caramel :
1. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.
2. Laissez colorer à feu moyen, en remuant régulièrement, puis versez le jus de citron sur le caramel bouillant.
Réalisation de la recette :
3. Lavez les Ratte du Touquet puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
4. Coupez le filet mignon en fines tranches.
5. Pour chaque bouchée, pliez une tranche de filet mignon en deux en y glissant un copeau de parmesan puis refermez avec deux moitiés de Ratte du Touquet. Maintenez la bouchée fermée avec un pique en bois.
6. Trempez délicatement les bouchées dans le caramel pour les enrober.
7. Laissez refroidir quelques secondes et dégustez.
Astuce
Pour rendre vos bouchées encore plus gourmandes une fois caramélisées, saupoudrez-les d’éclats de pistache, de noisette ou encore de graines de pavot.
