1. Couper les olives en deux. Réserver.
2. Ciseler l’estragon, en gardant quelques feuilles pour la décoration. Réserver.
3. Émincer les échalotes, réserver. Couper la dinde en dés et l’assaisonner, réserver.
4. Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter les dés de dinde et les faire colorer rapidement de tous côtés (environ 4 minutes). Déglacer avec la crème fraiche et ajouter l’estragon. Rectifier l’assaisonnement.
5. Servir bien chaud, avec en décoration quelques feuilles d’estragon et quelques baies roses.
