Preparation:
1. Découper les filets de poulet en morceaux.
2. Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 l d’eau salée avec le cube de bouillon de volaille. Quand l’eau commence à bouillir, y plonger les morceaux de poulet et laisser cuire pendant quinze minutes.
3. Dans une cocotte à fond épais, faire fondre 20 g de beurre, ajouter les lardons et laisser mijoter lentement.
4. Retirer le poulet du feu, l’égoutter et ajouter les morceaux dans la cocotte. Réserver le jus.
5. Prélever le zeste des pamplemousses et le hacher finement au couteau.
6. Dans une casserole faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et remuer deux minutes puis ajouter petit à petit la moitié du jus de cuisson du poulet et les zestes de pamplemousse pour obtenir une sauce onctueuse que l’on verse dans la cocotte. Saler et poivrer.
7. Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes (segment sans peau). Les découper en gros dés et les ajouter dans la cocotte. Réserver le jus des pamplemousses.
8. Laisser mijoter à feu doux pendant quinze minutes.
9. Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus de pamplemousse.
10. Verser le contenu du bol dans la cocotte. Mélanger une minute à feu doux, puis répartir la préparation dans les mini cocottes. Parsemer de coriandre et servir aussitôt.
