1. Laver, éplucher et couper en rondelles la carotte et le panais.
2. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de dinde avec un peu d’huile, du sel et poivre. Rajouter les morceaux de carotte et de panais, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et le verre de vin banc. Saler e poivrer. ecouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Couvrir. Laisser bouillir doucement pendant une heure. Ecumer pendant la cuisson.
3. Nettoyer et couper les morilles en quatre puis les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile.
4. Pour la sauce, dans une casserole, mélanger sur feu doux le beurre et la Fleur de Maïzena® préalablement délayée dans un fond d’eau froide. Y ajouter le bouillon de volaille prélevé de la cocotte. Remuer jusqu’à ébullition avec une cuillère en bois. Laisser mijoter 10 minutes sur feux doux.
5. Verser la sauce dans la cocotte. Rajouter les morilles, la crème fraîche, le jus de citron et le jaune d’oeuf. Faire réchauffer le plat sans le laisser bouillir. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
