Préparation :
• Mettre dans un bol la noisette de wasabi, râper au-dessus ¼ du zeste d’orange, ajouter 2 c à s de jus d’orange, verser l’huile et tourner.
• Décortiquer les langoustines, les mettre dans le bol et les tourner dans la marinade.
• Verser la bisque de homard dans une casserole et porter à ébullition. Mettre dans chaque bol 1 feuille de shiso, poser dessus les langoustines, verser par-dessus la bisque chaude, déposer dessus les œufs de poisson, parsemer de pousses de roquette et servir aussitôt.
Bisque de homard aux langoustines
Publiée le: 26 octobre 2011
