Beurre de chorizo
Couper le chorizo en rondelles.
Ajouter le piment, les tomates, les olives et les anchois. Passer cette préparation au mixeur.
Ajouter le beurre en pommade et la fleur de sel et malaxer doucement.
Accompagnement : Steak tartare
Astuce du Chef : Remplacer les tomates par des poivrons
Beurre de Fanes de radis
Couper les fanes de radis, les laver. Les plonger 2 minutes dans une eau bouillante salée.
Les retirer et les plonger aussitôt dans une eau glacée.
Les égoutter, les mixer et les passer au travers d’un tamis pour obtenir une purée bien lisse.
Dans un saladier, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.
Incorporer la purée de fanes de radis. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Accompagnement : Déguster ce beurre de fanes de radis tartiné sur du pain, accompagné de radis.
Beurre de Roquette-Parmesan
Hacher la roquette et la mélanger au parmesan en poudre.
Incorporer ce mélange au beurre, et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporer la roquette et le parmesan en poudre. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer au frais 1h à 1h30.
Accompagnement : un véritable délice sur vos pommes de terre de l’ile de Ré
Astuce du Chef: conserver le en dés au congélateur, et utilisez le pour parfumer agréablement vos plats !
beurre en pommade : sortir le beurre du frigo 1h à 1h30 avant de commencer la recette, de façon à le rendre maléable.
Conseils : Ces beurres composés peuvent se congeler : Un vrai trésor de guerre pour tous ceux qui courent après le temps et les astuces ! Alors n’hésitez pas à couper, mixer d’autres ingrédients pour créer vos beurres composés maison !
