Bavette grillée, échalotes confites au porto

Matériel : grill ou barbecue
casserole
four

Recette :

1) Sortir la bavette du frigo 45min avant la cuisson.Dans une casserole, faire frémir le porto avec les épices.Éplucher les échalotes avant de les plonger dans le liquide.

2) Laisser cuire àfeu très doux pendant 2h.Faire chauffer le grill àfeu vif pendant 3min, il doit être très chaud.Assaisonner la viande de sel uniquement, ensuite masser la viande avec l’huile de colza.

3) Déposer gentiment la bavette sur le grill pendant 30 secondes avant de la retourner sur l’autre face.Répéter l’action en pivotant d’un quart de tour pour faire un quadrillage de la viande.

4) Assaisonner la viande de poivre du moulin, ajouter un cube de beurre et enfourner 7 min à120°C.Égoutter les échalotes et réduire le porto pour l’utiliser comme sauce.

Essayez la BAVETTE AU SIPHON DE FROMAGE BLEU, MACADAMIA ET MAÏS GRILLÉ.

Dictionnaire des termes culinaires