1• Mettre le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Y ajouter ensuite le jus d’orange
2• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir
3• Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le Bol du robot
4• Installer le Batteur Souple et le Couvercle Anti-Projections
5• Régler la température sur 50°C, le minuteur sur 4 min et la vitesse sur 2
6• Maintenir la température sur 50°C, régler la vitesse sur minimum et ajouter le lait à l’orange
7• Égoutter la gélatine et bien la presser pour en retirer l’excès d’eau ; l’ajouter dans le Bol du robot avec le zeste d’orange
8• Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes
9• Verser la préparation dans un saladier. Le tremper dans de l’eau bien fraîche pour faire refroidir le mélange qui épaissira un peu
10• Laver le Bol du robot et y verser la crème fleurette bien froide
11• Installer le Fouet Ballon
12• Régler la vitesse au maximum pour monter la crème en chantilly
13• Régler ensuite la vitesse sur 1 et ajouter petit à petit l’appareil à l’orange dans le Bol du robot
14• Fouetter à vitesse 1 jusqu’à ce que le mélange soit homogène
15• Verser ensuite la préparation dans le moule à charnière et le mettre au réfrigérateur pour 6 heures minimum
16• Au moment de servir, démouler délicatement le bavarois en passant une lame de couteau trempée dans de l’eau chaude

Dictionnaire des termes culinaires