1) Préparer le caramel :
Dans une casserole, faire frémir 6 min le sucre et l’eau sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel blond. Ajouter le beurre demi-sel coupé en morceaux, porter 2 min à frémissements. Réserver le caramel dans un bol.
2) Préparer la chantilly :
Placer le récipient, les fouets du batteur et la crème fleurette au congélateur 15 min. Monter la crème en chantilly ferme avec le sucre glace, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
3) Préparer les biscuits :
Mixer les biscuits au robot jusqu’à l’obtention d’une chapelure. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Verser la préparation dans un moule (environ 22 cm de diamètre), lisser la surface avec le dos d’une cuillère à soupe en insistant sur les bords et réserver au frais pendant 1/2 h afin de bien solidifier la base.
4) Préparer les banoffee :
Etaler le caramel sur la préparation à base de biscuits, répartir les bananes coupées en rondelles. Recouvrir de chantilly, parsemer de copeaux de chocolat au lait. Réserver au frais au moins 2 h avant de servir en portions individuelles.
