Une recette proposée par Écusson.
Préparation :
Pour la pâte à Babka :
Mélanger la levure et l’eau tiède.
A la main ou dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre en cube jusqu’à ce que le mélange sable légèrement et que le beurre soit bien intégré à la pâte. Ajouter ensuite le mélange de levure et d’eau, l’œuf et le fromage blanc. A la main, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit très souple et qu’elle ne colle plus aux doigts. L’opération prend plusieurs minutes. Avec le robot, travailler la pâte à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
Réserver au frais, dans un film alimentaire pendant au moins 4h.
Pour la garniture au chocolat :
Dans une casserole, faire bouillir la crème et le sucre roux sur feu assez fort pendant quelques minutes. Bien surveiller pour que le mélange ne déborde pas et n’accroche pas à la casserole.
Hors du feu, ajouter le chocolat, le beurre et le sel et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien fondus.
Verser la garniture dans un saladier. Filmer puis laisser le mélange refroidir à température ambiante afin que la texture soit plus compacte pour l’étaler sur la pâte.
Montage de la babka :
Diviser la pâte à babka en deux si vous voulez faire deux petites babkas et réserver l’autre moitié au frais. Sinon, utiliser l’intégralité de la pâte.
Étaler la pâte pour en faire un rectangle de 30cm x 40cm.
Étaler finement la garniture au chocolat (si vous faites deux petites babkas, n’utiliser que la moitié de la garniture).
Rouler la pâte pour en faire un boudin de 30cm de haut.
Couper le boudin dans le sens de la hauteur.
Faire une tresse à deux branches avec les deux brins puis l’enrouler sur elle-même. Fixer l’extrémité sous la babka.
Placer la babka dans un cercle chemisé ou dans un moule à gâteau rond.
Laisser poser 1h avec un linge par-dessus.
Cuisson :
Déposer la dorure sur toute la surface et enfourner dans le four préalablement chauffé à 170°C pendant 45 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson de la babka, préparer votre sirop de sucre.
Pour cela, faire bouillir le sucre et l’eau.
A la sortie du four, napper la babka encore chaud avec le sirop.
A déguster avec un verre de cidre Doux Écusson !
