Préparer le Sirop :
1. Porter à ébullition 50 cl de Gewurztraminer d’Alsace avec 25 cl d’eau, le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue en 2 et les écorces d’oranges. Laisser réduire 5 minutes puis éteindre le feu et laisser refroidir.
Préparer le Baba :
2. Verser la farine dans un saladier. Ajouter la levure délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède, le sel, le miel, 3 œufs et le beurre ramolli. Travailler 5 minutes avec une spatule ou un robot. Ajouter les œufs restant un par un en continuant à pétrir la pâte vigoureusement.
3. Laisser reposer 20 minutes puis garnir 4 moules en couronne de 16 cm préalablement beurrés. Laisser poser la pâte 10 minutes dans un endroit chaud. Enfourner 20 minutes à 200 degrès puis démouler les babas et laisser refroidir.
4. Pendant ce temps, éplucher et couper les fruits exotiques en gros dés.
5. Au moment de servir, tremper les babas 2 minutes dans le sirop pour bien les imbiber et les déposer dans des assiettes creuses. Les garnir de fruits, verser un peu de sirop et décorer avec la gousse de vanille coupée en 4.
