Confits de pamplemousse :
1. Lever les suprêmes d’un pamplemousse et récupérer le jus. Dans un saladier mélanger le sucre avec la pectine. Chauffer dans une casserole le jus de pamplemousse avec les zestes, ajouter le mélange sucre-pectine et porter à ébullition en fouettant.
2. Incorporer un à un les suprêmes et faire cuire une minute de plus à feu doux.
Moelleux à l’amande et au pamplemousse de Floride :
3. Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre et les œufs, la pâte d’amande et les zestes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporer délicatement la farine tamisée et la levure, puis ajouter le beurre fondu froid.
5. Une fois le mélange homogène, garnir les moules en silicone aux 2/3 et enfourner 12 minutes à 160°C.
Sirop au pamplemousse de Floride et Campari
6. Faire chauffer le jus de pamplemousse dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue et le Campari.
7. Porter à ébullition puis laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes et retirer la gousse de vanille.
8. Garnir le confit sur le haut du savarin, décorer d’un suprême de pamplemousse et d’une amande.
Conseil : tremper les moelleux dans un sirop tiède.
