– Coupez la viande en morceaux fins. Faites revenir le veau dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
– Faites bien colorer pendant quelques minutes. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail (retirez le germe).
– Lavez, épépinez les piments et poivron, puis coupez-les en lamelles dans la longueur.
– Ajoutez les légumes à la viande avec quelques pincées de piment d’Espelette.
– Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez une partie des pruneaux entiers et l’autre partie coupé en fines lamelles.
– Faites cuire l’axoa de veau aux pruneaux une trentaine de minutes à couvert, en remuant régulièrement.
– Rectifiez l’assaisonnement au 3/4 de la cuisson si nécessaire.
