1. Laver tous les légumes
2. Tailler les aubergines en tranches de moins d’un centimètre d’épaisseur
3. Faire de même avec les courgettes.
4. Faire mariner les légumes dans l’huile d’olive avec les herbes de Provence
5. Faire griller en essayant d’avoir un beau quadrillage
6. Les mettre dans un plat et terminer la cuisson au four avec les tomates pendant 15 minutes (four à 180°C)
7. Pocher les œufs dans une eau frémissante
8. Pour le dressage, disposer chaque élément pour qu’il soit visible et joliment disposé.
9. Ajouter une poignée de roquette et poser l’œuf poché dessus.
10. Assaisonner le tout avec la sauce pesto. Décorer les parties vides de l’assiette avec le vinaigre balsamique.
