ASPERGES AUX PALOURDES

Laver et peler les asperges, les cuire au cuit-vapeur 7 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
 
Saler légèrement
 
Laver les palourdes, les faire sauter à sec quelques minutes à la poêle à feu vif, jeter celles qui ne se sont pas ouvertes, ajouter le beurre, les échalotes pelées et finement ciselées, 10 cl de vin blanc, réduire de moitié à feu vif, poivrer. Filtrer le jus 
 
Servir immédiatement les asperges, accompagnées de quelques coquillages avec quelques morceaux de feuilles d’algues nouri.
 

Dictionnaire des termes culinaires