Voilà une recette facile, saine et bio.
Peler les carottes, les échalotes, l’ail et le gingembre, retirer les fils du céleri, couper les carottes en bâtonnets, émincer une échalote, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter le clou de girofle et le vin rouge, saler, poivrer, cuire 25 minutes à petit feu, ajouter les escargots, cuire 5 minutes. Retirer du feu.
Rincer très rapidement la salicorne sous l’eau courante, la sécher, la hacher finement ainsi que le gingembre, le céleri, le zeste du citron et le céleri, mélanger le tout, ajouter u,e pincée de curcuma, arroser d’un petit filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre, réserver au frais.
Laver et blanchir la roquette 1 minute dans un fond d’eau bouillante salée, l’égoutter et la mixer avec 5 cl d’huile, hacher grossièrement l’ail, le faire rôtir rapidement à la poêle à feu vif.
Servir les bulots avec le coulis de roquette et l’ail rôti.

Dictionnaire des termes culinaires