1. Mixer finement les tomates lavées et épépinées avec le vinaigre, une pincée de sel, réserver.
2. Préparer les calamars : retirer la peau, l’intérieur et les yeux. Les nettoyer à l’eau courante, puis les couper en fines rondelles de 1 cm d’épaisseur. Les éponger avec du papier absorbant.
3. Mélanger 150 g de farine, la levure et le sel, ajouter le Perrier et fouetter délicatement (grâce au Perrier les beignets seront bien croustillants). Amener doucement l’huile de friture à 180 °C.
4. Passer les rondelles de calamars dans le reste de farine, puis dans la pâte à beignets.
5. Les plonger dans l’huile de friture, les déposer sur du papier absorbant pour éponger l’excédent d’huile. Les saler.
6. Servir immédiatement avec la sauce tomate parsemée de basilic ciselé.
