1. Chauffer la crème légèrement avec le sucre et la vanille. Ajouter ensuite la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et bien égouttée. Disposer l’appareil dans des assiettes creuses. Réserver au frais.
2. Faites bouillir l’eau avec le sucre, le jus d’orange, la fève de Tonka et le gingembre.
3. Eplucher l’ananas, le couper en deux, enlever le cœur et le couper en 6. Mettre les morceaux d’ananas dans le sirop et cuire.
4. Réduire un peu de sirop dans une poêle, colorer légèrement. Ajouter les ananas en les enrobant de la cuisson réduite, puis refroidir.
5. Mixer les deux ingrédients du coulis
6. Dresser les ananas sur le bord des assiettes creuses, ajouter le coulis de mangue et décorer avec quelques fraises.
