1. Dégraisser les deux canons. Réserver la panoufle (la couche de gras).
2. Saler, poivrer les canons, les enrouler dans la panoufle et les ficeler.
3. Les colorer à la poêle puis les mettre au four et les cuire 25 mn à 60 °C (th. 2).
4. Laver, essuyer et hacher finement les champignons de Paris, les faire revenir doucement à l’huile d’olive à la poêle 10 mn, saler, poivrer.
5. Mixer les cèpes séchés pour obtenir une poudre.
6. Mélanger la farine, les œufs et la poudre de cèpes, saler, poivrer et verser dans un siphon, muni de deux cartouches de gaz.
7. A l’aide du siphon, remplir un moule en silicone de 5 cm de diamètre avec la préparation, cuire 1 mn au micro-ondes, puissance maximale ou 5 mn au four à 90 °C (th. 3).
8. Servir bien chaud sur les champignons et accompagner des légumes de votre choix.
