1. Couper l’agneau en morceaux.
2. Faire suer l’échalote et l’ail avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déglacer avec le cognac et ajouter le reste d’huile. Verser la sarriette hachée et laisser infuser.
3. Mettre à mariner les morceaux d’agneau dans l’infusion. Réserver 1 heure au frais.
4. Enrouler les dattes dans une demi-tranche de viande des Grisons. Piquer sur les brochettes de romarin, les morceaux d’agneau égouttés et les dattes.
5. Préchauffer le barbecue pour une cuisson directe. Griller les brochettes 2 minutes sur chaque côté. Assaisonner à votre goût.
