Préparation:
1. Casser les œufs dans 4 verres, recouvrir chaque verre de film alimentaire
2. Placer les verres dans une casserole avec de l’eau à 5cm de hauteur, cuire à feu frémissement pendant 8 minutes.
3. Emincer le chorizo en petits morceaux et le faire colorer dans une petite casserole, ajouter ensuite ¼ de litre de crème fleurette, cuire à feux doux pendant 10 minutes et refroidir, mettre dans un cyphon de cuisine avec une cartouche de gaz.
4. Couper les cœurs d’artichauts en 4, les mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille et ¼ de litre de crème, une fois cuit, mixer pour en faire une purée
5. Tourner les 4 artichauts poivrade, c’est une technique qui consiste à enlever les feuilles durs de l’artichauts à l’aide d’un couteau. Les couper ensuite en 4, les mettre dans une casserole avec le vin blanc et le bouillon, cuire à feux doux
6. Pour dresser, garder les verres avec les œufs chaud, mettre une cuillerée de purée d’artichauts, les 4/4 d’artichauts poivrade, et enfin la chantilly de chorizo à l’aide du typhon ( si vous ne disposez pas de typhon, il est possible une fois la crème de chorizo froide de la monter comme une chantilly classique à l’aide d’un batteur électrique), assaisonner et servir.
Découvrez notre recette de Tarte fine aux fonds d’artichauts et au crabe.
