Progression
1- Mettre les ingrédients sauf la crème dans une casserole, recouvrir avec 7dl d’eau froide, saler légèrement au gros sel, porter à ébullition, faire cuire doucement pendant 1 heure environ, en écumant de temps en temps.
2- Sortir l’oignon, la carotte, le thym, le laurier, les gousses d’ail et le jambon de Porc des Montagne.
3- Mixer le potage, ajouter la crème fraiche, porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement.
Dressage
1- Dans une soupière ou dans des tasses à consommer, verser la crème, poser dessus le jambon de Montagne que l’on aura coupé en petits dés.
2- Terminer la présentation par des pluches de cerfeuil, servir avec des croutons à part et des fines tranches de jambon fumé séchées.
