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Preparation:
1. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et sortez le beurre du réfrigérateur. Épluchez les pommes de terre ou lavez-les bien, puis coupez-les en potatoes de 1,5-2 cm. Dans un petit bol, mélangez un filet d’huile d’olive avec 1⁄2 cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
2. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec l’huile au curry. Salez et poivrez. Enfournez 30-35 min. Remuez à mi-cuisson. COUPER : Pendant ce temps, ciselez finement l’ail et la sauge. Hachez l’échalote. Coupez le poireau en fines rondelles. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
3. CUIRE : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l’échalote et la moitié de l’ail 1-2 min. Ajoutez le poireau, les champignons ainsi que le vinaigre balsamique blanc et faites cuire 5-7 min à feu doux. Salez et poivrez. PRÉPARER :En attendant, mélangez le beurre, la sauge et l’ail restant avec une fourchette dans un petit bol. Tamponnez la daurade avec de l’essuie-tout.
4. CUIRE :Faites chauffer 1⁄2 cs de beurre de sauge par personne dans une poêle à feu moyen. Faites-y cuire les filets de daurade 2-3 min côté peau. Baissez le feu, retournez les filets et faites-les cuire 1 min côté chair. Salez et poivrez. Ajoutez le reste du beurre de sauge ainsi que 1 cs d’eau par personne dans la poêle et faites cuire 1 min de plus.
