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Preparation:
1. Veillez à bien respecter les quantités indiquées pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Pensez à conserver la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu’au dernier moment !
2. Coupez le poireau en deux dans l’épaisseur, puis en très fines demi-rondelles. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez le poireau et faites cuire à couvert et à feu moyen 10-15 min. Remuez de temps à autre.
3. Lorsque les poireaux sont fondants, ajoutez la crème, du sel et du poivre. Râpez la noix de muscade (selon votre goût) par-dessus et mélangez. Retirez du feu. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une plaque de cuisson avec son papier sulfurisé.
4. Placez les cubes de saumon au centre de la pâte pour former une ligne droite, d’une largeur de 10 cm maximum. Salez et poivrez. Répartissez le poireau crémeux sur le saumon et saupoudrez de parmesan râpé.
5. Avec un couteau bien aiguisé, coupez des bandes de pâte de chaque côté de la garniture au centre. Veillez à avoir le même nombre d’incisions de chaque côté et à vous arrêter à 1 cm de la farce. Rabattez les extrémités, puis croisez les bandes de pâte une par une pour former une tresse. Séparez le jaune du blanc de l’œuf et battez le jaune dans un petit bol. Badigeonnez-en la surface de la pâte feuilletée. Enfournez le tout environ 15-20 min ou jusqu’à ce que le feuilletée soit bien doré.
6. Pendant ce temps, faites une vinaigrette dans un saladier en mélangeant un peu de moutarde avec de l’huile d’olive et du vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez, puis ajoutez l’aneth. Juste avant de passer à table, ajoutez la salade, les noix de cajou et les cranberries séchées. Mélangez bien.
