Préparation:
1. Préchauffez le four à 220°C en mode grill. Ciselez l’oignon. Épépinez et coupez le poivron en fines lanières. Effeuillez la coriandre. Égouttez légèrement les haricots rouges.
2. Enveloppez-les tortillas dans du papier d’aluminium et faites-les préchauffer 2-3 min au four. Faire la sauce. Faites chauffer dans un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et le poivron 4-5 min. Remuez souvent.
3. Ajoutez les haricots rouges, la passate de tomates et la quantité indiqués d’épices mexicaines. Salez et poivrez. Faites cuire 3-4 min de plus ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
4. Monter les tortillas. Disposez d’abord une tortilla par personne dans le fond d’un plat à four. Étalez une couche de sauce par-dessus, puis une fine couche de crème fraîche et de cheddar. Recouvrez d’une tortilla par personne. Ajoutez à nouveau une couche de sauce, puis la dernière tortilla.
5. Étalez le reste de crème et de cheddar par-dessus. Enfournez 4-5 min ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fendu. Finir et servir.
6. Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez. Ajoutez la salade au moment de servir et mélangez. Coupez le gratin en parts et servez-les dans les assiettes avec la salade. Saupoudrez de feuilles de coriandre.
