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Preparation:
ÉTAPE 1 : Faire les pickles d’oignon. Coupez l’oignon rouge en deux puis en très fines demi-lunes. Mettez la moitié dans un bol (réservez l’autre moitié pour l’étape 3)Lavez et râpez le zeste du citron vert. Mélangez les zestes dans un bol avec la crème fraîche et réservez au fraisPressez le jus du citron vert et versez-le sur l’oignon dans le bol. Ajoutez le sucre et une pincée de sel. Mélangez bien et laissez reposer. Remuez de temps à autre.
ÉTAPE 2 : Préparer. Portez une casserole d’eau salé à ébullition. Faites-y cuire le riz à couvert 12-14 minutes à feu doux. Pendant ce temps, ciselez l’ail. Épépinez et ciselez le piment rouge (ça pique ! Dosez-le piment selon votre goûts)Coupez le poivron en petits cubes et hachez grossièrement la coriandre. Égouttez les haricots rouges.
ÉTAPE 3 : Lancer la cuisson. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir le poivron 2-3 minutes.Ajoutez l’oignon rouge restant, l’ail, le piment et les épices mexicaines (gardez-en une pincée pour le guacamole) Poursuivez la cuisson 1-2 minutes à feu moyen.
ÉTAPE 4 : Laisser mijoter. Déglacez avec le vinaigre balsamique noir. Une fois le vinaigre complètement évaporé, ajoutez les tomates concassées et les haricots à la sauteuse. Laissez mijoter 6-6 minutes à couvert.
ÉTAPE 5 : Faire le guacamole. Pendant ce temps, ôtez la chair de l’avocat à l’aide d’une cuillère et retirez le noyau. Dans un bol, écrasez l’avocat avec les épices mexicaines restantes, la moitié de la coriandre et ajoutez ½ cs de jus des pickles d’oignon par personne. Salez et poivrez.
ÉTAPE 6 : Servir. Servez le riz dans les assiettes et disposez le chili sin carne par-dessus.Accompagnez le tout du guacamole et de la crème au citron vert. Garnissez le plat de pickles d’oignon rouge et de la coriandre restante.
