Preparation:
Etape 1: Ciseler la botte d’aneth.
Etape 2: Nettoyer le filet et vérifier s’il reste des arêtes, si c’est le cas, les enlever. Placer le filet de saumon dans un grand plat creux. Répartir le gros sel sur l’ensemble du filet puis le saupoudrer de cassonade.
Etape 3: Arroser avec la vodka, finir avec l’aneth ciselée et le zeste de citron.Faire en sorte que tous les ingrédients soient bien répartis sur l’ensemble du filet de saumon.Filmer le tout avec un film alimentaire puis déposer un poids comme 2 boîtes de conserve sur le filet pour que le saumon s’imprègne bien de la garniture.Mettre au frigo et laisser mariner pendant 2 jours.
Etape 4: 48 heures plus tard, sortir le saumon du frigo. Retirer toute la garniture présente sur le saumon et l’essuyer délicatement avec du papier absorbant.
Etape 5: Enlever la peau de votre filet de saumon en passant un couteau bien aiguisé entre la peau et la chair et le découper en fines tranches en biais.
Etape 6 : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Etape 7 : Mettre la mâche dans un saladier avec les pignons de pin grillés.
Etape 8 : Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
Etape 9 : Servir la salade avec les tranches de saumon gravlax et saupoudrer de copeaux de parmesan.Déguster.
