Preparation:
1. Rincer les pousses d’épinards et les étuver cinq minutes dans une poêle antiadhésive. Réserver.Nettoyer les champignons, couper le pied terreux et couper les plus gros en deux.
2. Casser les noix et récupérer les cerneaux.Mélanger dans une jatte les épinards, les champignons, les noix puis ajouter le petit-suisse. Assaisonner de baies mélangées écrasées et de sel. Farcir la pintade de cette préparation et ajouter le thym.Préchauffer le four th. 7 (210 °C).
3. Envelopper la pintade dans la pâte à pain, souder bien les bords. Parsemer la pâte de graines de sésame. La poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 50 min.Laisser reposer avant de servir accompagné d’une poêlée de champignons de Paris.
Astuce : Mettre un plat avec de l’eau pendant la cuisson pour avoir une belle coloration de la pâte.
