Crédit photo : Spatul’Prod/Interbev
Préparation:
1. La veille, préparer la marinade. Dans un plat, mélanger l’oignon, l’ail, la coriandre en grains et 5 branches de coriandre fraîche, la cardamome, le piment d’Espelette, le gingembre frais, les feuilles de sauge et de laurier, 20 cl d’huile d’olive et le vin blanc sec. Frotter les morceaux de viande avec le ras el-hanout et les déposer dans le plat contenant la marinade. Réserver au frais toute la nuit.
2. Mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide.Le lendemain, égoutter la viande et les pois chiches.Peler les carottes. Peler et épépiner la courge. Laver les courgettes. Tailler tous les légumes en gros morceaux. Dans un grand tajine, faire colorer l’épaule d’agneau bio à l’huile d’olive. Saler. Réserver. Verser la marinade et les carottes.
3. Faire revenir le tout, puis ajouter la semoule et les pois chiches.Déposer l’épaule par-dessus. Verser du bouillon de volaille à hauteur de la garniture, sans recouvrir la viande. Fermer le tajine avec son couvercle et cuire dans un four préchauffé à 140°C pendant 1 heure.
4. Ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire.30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les courgettes, la courge, les dattes et les abricots secs taillés en deux, les raisins secs gonflés préalablement dans un peu d’eau.5 minutes avant de servir, verser les amandes et finir la cuisson sans le couvercle pour qu’elles torréfient légèrement. Servir chaud dans le plat de cuisson, parsemer de coriandre fraîche.
