Préparation:
- Dégermer l’ail puis le hacher finement. Réaliser l’aïoli en mélangeant ensemble la moutarde et le jaune d’oeuf, saler, poivrer puis ajouter l’ail haché et monter au fouet en ajoutant l’huile en filet, réserver.
- Laver, égoutter et équeuter les herbes avant de les hacher grossièrement. Couper en fines rondelles les tomates, le concombre et les radis.Ciseler l’ail et l’oignon.
- Préparer l’assaisonnement en pressant le citron puis en l’ajoutant à l’huile d’olive du sel, du poivre et le sumac. Réunir l’ensemble des légumes et les herbes dans un saladier, mélanger puis réserver 30minutes au réfrigérateur.
- Découper le foie d’agneau en lamelles puis cuire 5 minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
- Toaster au grill pain les pains pita quelques minutes puis les garnir de sauce aïoli et de mâches ans oublier les foies d’agneau.Déguster aussitôt accompagné de salade fattouche. Seb Merdrignac – les produits tripiers
