Phileas
Photo: Hugo Gayrard
Préparation:
- Découper la pintade en 8 morceaux (ou demander au boucher de la préparer). Faire légèrement colorer la pintade dans un faitout avec l’huile d’olive en l’assaisonnant légèrement, puis y ajouter la garniture aromatique, le vin blanc et couvrez d’eau.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 1/2 heure.Faire blanchir les 4 citrons : c’est-à-dire mettre les citrons dans l’eau froide, puis porter à ébullition. Répéter l’opération 3 fois.
- Lorsque la pintade est cuite, la débarrasser du faitout, ajouter un bâton de citronnelle émincé, les 4 citrons, le jus de citron et faire réduire le tout du 3/4.Pendant ce temps, réchauffer le riz à la vapeur, puis les dresser harmonieusement au milieu de l’assiette, mettre 2 morceaux de pintade, les citrons coupés en deux, puis la sauce préalablement montée au beurre.
Découvrez notre recette de Pintade rôtie en cocotte aux cinq parfums.
