Préparation:
- Préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante.Verser le beurre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, verser la farine et bien mélanger avec une spatule pour obtenir une pâte compacte.
- Ajouter les 6 oeufs entiers en les incorporant un à un puis ajouter les zestes de citron jaune. Travailler la pâte afin qu’elle forme une boule bien ferme qui se détache des parois, puis la laisser refroidir à température ambiante.
- Verser la pâte dans une poche à douille puis former des boudins de 15 cm de long sur une plaque de cuisson antiadhésive. Les dorer avec le jaune d’oeuf puis enfourner et laisser cuire 20 min environ. Couper le four et laisser les éclairs 10 min porte entrouverte, puis les laisser refroidir à température ambiante.Pendant ce temps, mélanger le mascarpone et le tarama.
- Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.Couper les tranches de Saumon Fumé en rubans.Couper chaque éclair en deux puis déposer la crème de tarama sur chaque base. Ajouter joliment les rubans de Saumon Fumé, puis refermer les éclairs.
- Décorer le dessus avec une ligne de zestes de citron vert et d’oeufs de Saumon et servir aussitôt.
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