Crédit photo: Perle du Nord.
Préparation:
1) Rincez vos endives, ôtez les talons, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et émincez-les finement. Enfournez pour 15 minutes.
Concassez les cerneaux de noix.
2) Dans une poêle sans matières grasses, faites revenir les lardons à feu vif quelques minutes puis ajoutez les cerneaux de noix concassés et faites revenir 5 minutes de plus à feu vif.
3) Détaillez le bleu d’Auvergne en cubes de 1 cm de côté.
4) Dans un bol, émulsionnez la moutarde avec l’huile puis ajoutez le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
5) Placez les endives émincées dans un grand saladier puis les lardons et les cerneaux de noix.
6) Versez la vinaigrette et mélangez légèrement.
Ajoutez les cubes de bleu d’Auvergne, mélangez à nouveau et servez sans attendre.
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