Préparation:
1. Enlever la peau des avocats. Détailler grossièrement la chair et la placer dans un saladier.
2. Ecraser la chair de l’avocat à la fourchette et presser le jus des citrons verts dessus.
3. Peler l’oignon et l’émincer très finement. Ajouter au mélange et parsemer le paprika. Réserver.
4. Peler les mangues et les détailler en longs bâtonnets. Ciseler la coriandre.
5. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec la coriandre. Ajouter quelques pincées de piment d’Espelette et saler légèrement.
6. Répartir la préparation à l’avocat sur les tortillas. Disposer quelques bâtonnets de mangue et finir par une épaisseur de chèvre très frais.
7. Rouler les tortillas et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Fermer par une pique. Servir immédiatement.
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